来源：单宿邦丨酒店圈 侵删

01.

经济型酒店的早餐服务

据《2024年中国酒店投资人研测分析及AC指数报告(年中版)》报告数据显示，经济型酒店的投资回报周期通常在4年以内，优于行业平均水平的5.1年，有着更短的回报周期以及更强的成本优势。随着国内旅游市场的不断扩大，尤其是短途旅游和自助游的兴起，推动了经济型酒店品牌的快速增长。相关数据也显示，截止2024年7月，中国市场开业门店破千家的经济型酒店品牌共计7个，这也进一步印证了经济型酒店需求的旺盛。

与此同时，随着消费结构的转变，年轻客群对经济型酒店提出了更高的要求，他们不仅追求性价比，更注重质价比和服务体验。在早餐服务方面，顾客的期望已经从简单的“吃得饱”转变为“吃得好”和“吃得丰富”。次方点评也在各大社交媒体和OTA平台上观察到，丰富的早餐品类会给顾客留下深刻印象，顾客会更愿意自发地为酒店宣传，从而提升品牌的影响力;相反，服务欠佳的早餐体验也会成为顾客留下差评的导火索。在OTA评价体系中，早餐重要性仅次于位置和服务，直接关系到酒店评分和未来销量。

在新的消费需求下，各大经济型酒店品牌都在进行升级选代，从性价比、质价比、到心价比、情价比;而在早餐服务上，也在纷纷做加法，如特色早餐、自助早餐、餐厅装修升级、送餐到房等等。然而，个性化的服务往往也意味着采购、人力成本的上涨，对于投资人来说，如何在早餐环节兼顾成本控制与服务升级，才是目前经济型酒店早餐服务中需要解决的关键问题。

图片来源：锦囊泛娱酒店

02.

如何提升品质，实现收益增长?

经济型酒店的整体物业面积有限，餐饮体量较小餐厅一般在100平米以内，厨房大约10-20平米主要用于接待住店客人的早餐和员工用餐，一般早餐成本占到房价的5%左右。然而，对于经济型酒店来说，早餐厅往往很难发挥出更多功能，除了早餐收益之外利润空间不大;随着市场对个性化需求的增加，早餐成本也在逐渐上升。

那么该如何化痛点为动力，兼顾成本控制与服务升级，最终实现收益增长?或许我们可以从投资者和消费者的双重视角出发，通过创新思维和策略调整，找到属于经济型酒店的一条路。

痛点一:丰富早餐品类拉高成本

对策一:聚焦核心需求做成本优化

虽然部分经济型酒店顾客对酒店早餐产生了更高的要求，但大部分的经济型酒店顾客的核心需求点还是要有一份吃得饱的早餐。在满足这一基本需求的基础上，再去对品质、种类进行升级，才能实现锦上添花。如果一味做加法，却忽略了顾客的核心需求，反而会本末倒置。

况且，经济型酒店的定位和客单价相对较低，如果脱离了品牌定位去做超成本的功能升级和体验配套，不仅增加了投资成本，拉长回报周期，也会使得品牌形象混乱，反而导致收益缩水。

因此，酒店方可以在早餐服务中砍掉非必要服务，精简菜单，保质保量即可。对很多客人而言，早餐吃得并不多，可能就是包子鸡蛋加豆浆，那么在采购上就不必准备过多的食材，这样能满足目标客户最核心的需求，省去其他成本让投资回报率更有保障。

此外，也有资深投资人分享到，他的门店中的餐饮服务是由门店餐饮部经理统一调配，集中采购、集中制作、集中分配、集中打包。因为在他看来，如果门店的餐饮采用单采模式，会造成时间成本和采购成本的浪费。而由门店餐饮部经理集中管控各环节，不仅能保障每家门店达到早餐的出餐标准，而且还能降低采购成本，是较好的餐饮管理方式。

图片来源：锦囊泛娱酒店

痛点二:早餐模式单一，服务体验不够

对策二:集团供应链赋能，提升满意度

一般来说，酒店早餐供应时间通常在7点-10点之间，顾客只能去酒店的早餐厅用餐，对于一些早起出差的商务客和偏好晚起的休闲旅客来说就略显“鸡肋”了。而为了应对不同客群的早餐需求，各大酒店集团也想出了相应的对策，如适当调整早餐时间、提供早餐打包服务、送餐到房等。

来自华中的资深投资人张总就采取了送餐到房的早餐服务，以满足客人的个性化需求。他原本经营着一家老酒店，后面翻新加盟了一家连锁经济型品牌酒店，投测期酒店预估的房价为200元左右，预估的房价可以实现3年的投资回报周期。

这家酒店提供了更为灵活的早餐配送服务，客人可以提前做好登记，第二天，客房服务员或是机器人就会准时按照客人的喜好将早餐套餐送到房间，让客人足不出户就能吃上营养、健康、美味的早餐。这种配额早餐模式，不仅节省了人员的投入，还能给予客人更舒适、便捷的早餐体验目前使用下来客人的满意度也很高。而这也得益于酒店集团强大的供应链体系，为酒店提供了全面的物料支持，包括标准化早餐套餐、机器人送餐等，在优化早餐服务模式的同时，确保了成本的控制。

图片来源：锦囊泛娱酒店

痛点三:产品、服务日趋同质化

对策三:结合当地特色，打造差异化

酒店产品同质化，一是布局同质化，二是功能同质化，三是硬件同质化。以早餐服务为例，同档次同规模的酒店早餐很少能够做到差异化，酒店早餐的用餐时间、餐食品类和服务都差不多，缺少创新和弹性。那么在逐渐同质化的当下，如何在早餐服务这一环节实现差异化?

资深投资人徐总在经营酒店的过程中，总结出了自己的餐饮管理经验。他门店的主要客群是商旅客人，早餐对于这部分客群来说十分重要，做好早餐体验有助于提高客人满意度，从而提升酒店的复购率，最终实现酒店整体收益的增加。因此，他在做早餐服务时，除了保证基础供应外，还会结合当地的特色文化，做到差异化和丰富性。例如，门店的餐饮部，尝试在中央厨房制作馒头、包子、小花卷儿、小唐三角等地方面食受到客人的喜爱及好评。

另一位资深投资人胡总，经营的门店位于旅游城市核心区域，地理优势明显，但竞争也十分激烈。而为了提高竞争力，胡总结合了城市特色以及顾客需求，提供了增值服务。其中在酒店的早餐中，增设了带有西安地方特色的餐食，增强了客户体验。不少客户在0TA平台上都表示服务态度好、早餐有地方特色、地理位置佳等等，有效拉高了OTA评分，进而提升了入住率与复购率。

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