2022上海疫情背景下酒店发挥的作用

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最近上海的疫情可谓让无数国人揪心，每天上万的病例数字让人看不到清零的具体时间表。而被困于上海的数千万人民群众，很多还处于温饱担忧的现状。我的几位上海朋友，有一半因为储备不足，还享受不到足够的饮食保障，他自我调侃道，在每家每户屁股下坐拥普遍价值几百上千万的的房产，却无法完全实现温饱。

可见目前疫情下，上海人民面临的现状，确实面对汹涌疫情，很多时候也会面对手足无措。究其原因，是在于一个两千五百万人口的城市，在市场行为停滞的状况下，如何仅能靠行政力量保障如此之多的居民饮食起居。按二千五百万人每人每天消耗1千克食物计算，这么多人每天也得用掉2.5万吨食物，靠仅有的社区和公共力量，靠人抬肩扛，就算把所有的志愿者和社区人员累趴下，也无法能满足这么多人的正常需求，还没有算其他的需求用度。

所以最近我们在网络上看到很多人团购或者求救的信息，这不是防控服务人员的失职，他们也是无奈，确实很辛苦，然而辛苦付出得不到认可与鼓励。据有关平台统计，目前上海有20-30万左右的社区服务力量在维护保障社会面的饮食起居各方的供应服务，并在逐步增加。但面对数千万人口的需求，总会捉襟见肘，外地的物资进不去，进去的物资发不到百姓的手上，这就是矛盾点。

而上海原本有近四百万左右的市场化社会服务工作人群，因为疫情，变成了被服务一方。他们有酒店、餐饮、零售等各行业服务力量，相比志愿者和社区公职人员，若能将他们里面的一部分人组织起来，用在疫情服务上，会不会缓解一些问题与矛盾。我认为可能会解决一部分最后一公里的问题，而目前是整个供应链都受到了影响，社会市场化力量发挥不出应有的作用。

所以我最近在思考，酒店应该能做点什么？仅仅是承担隔离房的作用？我们都知道，在疫情背景下，酒店生意一落千丈，很多酒店寻找被征用做隔离点的用途，保障基本收入。但实际每次的疫情都是局部爆发，使用量和时间周期都不高，酒店在抗疫的过程中发挥的作用不是非常大，并没有完全发挥出他应有的作用。按照国家旅游局的统计，上海拥有5000家左右的酒店宾馆，客房数在50万间左右，酒店从业人员在百万上下，这些酒店并且均匀的分布在上海各大商圈，各大主干道或者居民区。有句话说的，国内街道什么最多，酒店和药店最多。若能在此时将酒店的作用发挥起来，可以解决很多问题。

首先酒店的分布比较均匀，每个区，每个街道甚至每个社区。我们为何不在每条街道每个社区优先找出具备住、食、人力一体的中大型酒店，每个酒店覆盖周围一公里范围，由一个政府小组负责一个酒店，以酒店为中心，利用酒店客房和餐厅及员工，服务周边人群的供应。而这个酒店就是这个社区的供应点，由酒店员工分区负责指定单元楼。可以在短期动员数千家酒店加入进来，几十万酒店员工力量服务进来，酒店成为打通物流到家庭的最后一公里。

酒店人具备高度的服务意识，也具有更多的专业性，并覆盖厨师、客房保洁、服务、修理等多个工种，这些人基本能满足周边社区的服务需求，而不是在目前疫情紧张情况下，让他们在家等待成为被救援一方，浪费人力资源。如此还能解决酒店和如此多的人员就业生计。还能做到井然有序，早日克服疫情，实现恢复正常，让酒店服务社会。

酒店服务到底能不能服务社会，这个课题我本人是研究了很久的。在疫情的背景下，酒店及餐饮受创最重，但没有更多的渠道和方式解决自救，有些酒店用外卖、朋友圈零售等方式开展额外增收，但收效甚微，在疫情来临之下没有了流量就等于要关门。等客上门成为一个绕不开的现实，如今面对全部歇业的酒店，除了被政府征用的酒店，其他酒店基本颗粒无收，但依旧要面对高昂的租金和人工成本。

那么在当下，酒店与其坐以待毙，不如主动出去找寻机会，将自己的富余生存力卖向社会，就卖向你周边的1-2公里范围社会市场，按照我国大城市的人口密集程度，如此也能覆盖十几万到几十万的人口，只要用心挖掘，足够满足酒店需求。这就是要酒店抛弃卖客房的守旧思维，卖酒店餐饮，打破传统的外卖。而你做套餐外卖，卖宴请，卖上门服务，团建、趴体等，比某团外卖高级，中间省了骑手环节，可以做好送上门，也可以带食材让厨师上门给客人加工，或者厨师直接可以上门做饭。

而客房阿姨板块，隔壁酒店生意好，可不可以满足隔壁酒店或者餐饮或者零售灵活用工的需求，增加收益，解决收入问题，因为疫情下，没有酒店员工是拿满额工资的。

客房阿姨还可以服务家政市场，酒店阿姨作为专业培训出来的专业人群，相比社会上的普通家政人员，更具有吸引力和专业性。你的酒店就覆盖周围几公里的家政服务市场，给没有客源情况下的酒店员工带来一点额外补助。所以，酒店要想办法自救，将自己的服务卖出去，走出去，身边就藏了一个巨大的消费市场。

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还有很多酒店在做新零售，把酒店产品卖给酒店客人，但现在客人没了，你的东西卖给谁呢，当然卖给社会，你的枕头、拖鞋、牙刷甚至一些纪念品，性价比高的物品社会人群还是喜欢的，可以想办法让你的酒店成为一个超市。

所以，在疫情下，很多酒店在喊亏，喊难过。这是需要人的思维变通，想办法走出去。上海疫情之下，可以思考这个模式，先服务抗疫，疫情之后再服务社会，改变盈利模型，否则等待酒店的只有最终倒闭，走向破产。

疫情还在发展，酒店餐饮等行业还在不断的求救，其实能救的也只有自己，优胜略汰自然法则谁也躲不过，躲不掉的就及时止损是最好的结局。而还要发展的就要谋局思变了，疫情不会结束，而这个行业也不会消失，后疫情时代，让酒店打破圈层，回归社会，服务社会，才是酒店餐饮业的本质。上海疫情之下，希望酒店业能发挥出更大的作用！