在峰会的最后环节，酒店高参创始人兼CEO罗家福抛出峰会的圆桌话题：“疫后复兴，酒店如何赢在采购”，鲁能集团华东资产管理中心总经理姜勃、苏宁置业集团酒店管理公司总经理顾昊、温德姆酒店集团亚太区战略资源高级总监张蔚、壹隅生活CEO、希诺酒店创始人殷乾元、秋果酒店创始人、董事长刘伟作为圆桌嘉宾参与了这次讨论。

以下为峰会内容整理：

酒店高参创始人兼CEO罗家福：今天主要以行业趋势为主，还是请各位自我介绍一下。但是在自我介绍的时候，同时讲讲疫情对你们企业的一些影响以及你们企业做了哪些应对措施。

酒店高参创始人兼CEO罗家福

鲁能集团华东资产管理中心总经理姜勃：各位同仁大家下午好！我是来自鲁能集团华东资产管理中心的姜勃。在疫情刚刚开始的时候，集团在第一时间要求每一家酒店把全部的精力关注在防疫和现金流预测方面。所有酒店进入并保持最低限度的运营，做好持久战准备。

持续与品牌管理公司保持沟通，大家齐心协力，共克时艰。管理公司采取了适当减免管理费用，以及休无薪等举措，与业主共同度过了最艰难的3个月，直至5月份开始，酒店市场逐步开始了恢复。

鲁能集团华东资产管理中心总经理姜勃

苏宁置业集团酒店管理公司总经理顾昊：今年酒店行业受到的冲击非常大，2月苏宁旗下所有酒店闭店，到3月份才恢复正式运营。苏宁酒店管理公司积极应对，苏宁集团作为一个有社会责任感的企业，所有的员工均在第一时间得到了妥善的安置。们采取了精简运营状态，推出一些奖励政策，鼓励酒店开展降本增效行动，降低运营成本；并且与品牌合作方以及供应商友好磋商，共渡难关。同时不断提高线上营销能力，借助集团多业态场景进行流量导入，提高销售额等一系列措施。在疫情期间，加大线上营销力度，不断推出面对本地市场的餐饮促销及客房预售，充分发挥集团联动的优势，打造全方位的线上品牌加产品营销的闭环，提升自有渠道的营销能力，发挥新媒体在后疫情时代的价值，实现利润最大化。

苏宁置业集团酒店管理公司总经理顾昊

酒店高参创始人兼CEO罗家福：很多人对苏宁的理解在电器方面，电商方面了解比较多。但是在房地产相对陌生一点，但是酒店版块苏宁发展的非常快，像上海知名的宝丽嘉是苏宁旗下。张总在温德姆做了大的全球性的调整，由于张总是管整个亚太区可以从国际酒店集团的视角，讲讲疫情对他们的影响。

温德姆酒店集团亚太区战略资源高级总监张蔚： 疫情对于酒店业的冲击是不言而喻的，在这半年多来我们酒店集团对应的举措也分时段分区域的。首先是大中华区最早面临疫情，从小年夜起温德姆大中华区总部分成好几个不同分工的工作组全力支持着疫情集中地湖北地区的酒店抗疫，第一季度取消所以的出差计划以及一切可能的支出，同时总部联合各级合作伙伴减免在酒店层面相应的费用与开支。

当疫情进入全球蔓延的时期，美国总部进行了全球组织架构的调整以及实行休假等举措减小疫情带来的损失，在亚太区我们增加了员工奖励机制，最大限度的激发全体员工尽可能多的为企业带来现金流。

温德姆酒店集团亚太区战略资源高级总监张蔚

壹隅生活CEO希诺酒店创始人殷乾元：我们在广州有31家酒店。疫情没有冲击是假话，因为今年疫情过后，整个消费是降级的，毕竟它非必要的需求。

我们投资公司也关掉几家店，因为疫情期间，我们是要算租金的，我们做中端有限服务酒店的，如果租金一算，特别在广州、深圳的租金基本上平均到80%，一间房的成本在120、130，会出现很大的问题。假设业主不减租，我们就选择关店，不关店，平白无故要加租金，广州、深圳基本上关掉了。有一些没有关转让了，停掉以后别人接手，这个市场还在，但是已经换一个人来玩儿了。市场并不那么好，大家投资酒店，还是看未来两三年。明年恢复到2019年的水平已经万幸了。这样的情况下，我们怎么做？肯定就是降本增效，成本下降，效率提高。另外还要保持信心，需要思考：疫情过后，原来连锁化的优势到底是什么？

壹隅生活CEO希诺酒店创始人殷乾元

酒店高参创始人兼CEO罗家福先生：新年平均房价降40-50%左右，中端酒店生存也是非常的很难的。刘总这边，想问一下秋果对疫情之后有发生什么样的变化？

秋果酒店创始人董事长刘伟：我简单介绍一下，秋果的主战场在北京，2014年立项，2016年开出第一家店。我们定位是中档精品酒店，在一线城市的房价是500-800。秋果一共三个品牌，秋果是一个品牌，另外一个是华驿，第三个品牌是宿邦，做布草租洗服务的。整体来讲，我们是先战略，后扩张，然后精细化的运营。

秋果酒店创始人董事长刘伟

疫情发生的时候我们是非常积极思考的，但是疫情长期持续的时候非常难受。不过我们很自豪的是，秋果做到一百家店的时候，还没有用到资本一分钱。去年年底我们基本上算是启动了A轮融资，因为疫情搁置，近期再重启。总体来讲我是非常乐观的，中国的酒店跟美国相比，尤其连锁企业，增量还有7倍的差距。连锁化率还有5-6倍的差距，所以未来酒店业是非常不错的行业，而且随着互联网，大数据，消费升级的到来，所有服务业都值得再做一遍，酒店就更不用说了。尤其在商业模式的延展，产品线的延展方面。

总体来讲，全球的经济增速平均是2%，今年是下降到负的2%，但预计在明年会上升到四点多，把它拉平均，疫情只是一个短暂的灾难，放到历史长河上只是一个小石头。疫情就是一个石头，你当成是当路石还是小石子呢？取决于你的高度，取决于你的格局，取决于你系统解决问题的办法。

酒店高参创始人兼CEO罗家福：刚刚殷总讲到恢复到2019年的水平是指平均房价吗？需要到一年的时间。刘总，您觉得中端酒店行业要恢复到2019年的水平还需要多长时间？

秋果酒店创始人董事长刘伟：涉及到国际局势的问题，因为我们讲战略，高一级的战略决定低一级的战略，研究国内形势必须研究国际的形势，国际形势离不开中美对抗的问题。中国和美国的对抗，我认为它是一个不可逆转的，但是它有它的程度，它的程度是持续马拉松长期的对抗，但是不会出现撕破脸皮。

有三个底线：

第一个底线，不会出现热战、不会打仗。第二个底线是不能断交，第三个底线不会出现把中国踢出美元交易交易系统的情况。中国和美国是你中有我，我中有你，我们是斗而不破，这是我对未来长期的看法。什么时候能恢复到过去的状态？我更认为咱们讲疫情，疫苗充分估计在2021年6月31日前后，全球得以深程度的控制，那个时候基本上可以达到完全恢复的状态是可以的。

酒店高参创始人兼CEO罗家福：谢谢刘总。接下来是关于疫情之后，很多国际品牌特别像希尔顿，凯悦，雅高，在过去总部在裁员，在一千到两千人不等。大地产业主公司来讲，疫情之后，像国际品牌酒店还有你们自营的酒店，你们认为疫情会对高端酒店市场有哪些影响？疫情之后会产生哪些新的酒店的趋势？

鲁能集团华东资产管理中心总经理姜勃：对整个行业的打击是非常大的，具体到酒店经营，主要影响的是每家酒店的市场细分。市场的细分不同，采取的应对策略也不同。酒店经营除了位置外，产品是核心。酒店管理层可以重新审视酒店产品如何与未来的市场需求相匹配，并利用疫情期间，合理调整产品结构，优化产品内容，以应对未来的市场挑战。

从成本的角度出发，检讨组织架构及岗位设置，从而精简管理层级，合并类似岗位，以及使用科技手段替代人工，从而从根本上节省人工成本。

疫情对消费习惯会有短暂的影响，但是消费习惯不是一个疫情就可以改变的。酒店应当引领消费习惯的迭代，并做好后疫情时期因酒店产品销售比例变化而引发的市场营销方向的调整。

温德姆酒店集团亚太区战略资源高级总监张蔚：酒店业的行业韧性和复苏潜力是颇具确定性的，在国内尤其是我们的中高端酒店品牌，复苏的迹象是很明显的。在境外疫情不断反复的情况下，如何抓住旅游业的“出口转内销”，在这段特殊时期提升国内消费者对境内游的好感度以及培养消费习惯，让原本习惯境外游的消费者感受到近年国内酒店的品质的提升。

温德姆在应对这次危机选择迎难而上，我们近期引进几个新的超高端和高端品牌，道玺（Dolce），拉昆塔(LaQuinta)，以及蔚景（Wingate）旨在抓住这次机遇，扩大集团在度假酒店市场的版图，以上迎合消费者不断扩大的中高端游的需求。

酒店高参创始人兼CEO罗家福：我想多问姜总一个问题，什么人花两千块钱住艾迪逊？以前60%都是境外客人，现在都是境内的客人，六七月的入住率大概恢复到多少？

鲁能集团华东资产管理中心总经理姜勃：整个五六月份外滩奢华酒店的入住率是在51%，艾迪逊做到65%。第一家开业的是三亚的艾迪逊，它整个的设计跟艾迪逊的品牌稍微有点区别，因为是渡假村。而艾迪逊上海从整个的设计全部涵盖了所有的设计的前面的精髓在这边。整体现在的客源，消费层不到30岁左右，真正付2100块房价或者2300块房价。

酒店高参创始人兼CEO罗家福：顾总谈一下疫情之后对高端酒店的影响以及今后酒店行业的趋势？

苏宁置业集团酒店管理公司总经理顾昊：我们旗下有13家运营酒店，从奢华酒店、高端酒店，再到中档酒店。刚刚姜总讲了，我们最顶级的品牌酒店就是苏宁宝丽嘉酒店。2000块钱入住的客人肯定不希望和1000块钱、800块钱的客人在一起，因为客人的反馈和客人要求是不一样的。奢华酒店的客人对酒店的品质服务和普通的客人是不一样的。

在奢华数据恢复上，酒店业奢华酒店版块恢复比较快。相对来讲，中端酒店竞争更激烈一些。因为前期各大酒店集团做了很多的预售，导致高星级酒店抢四星级酒店，四星级抢三星级，三星级抢低端的客栈，会发现价格的错位。

作为业主，作为普通的酒店同仁，我们希望酒店的从业人员，从服务员到总经理，都应该尽量的拿满全工资。2020年虽然是多灾多难的一年，希望大家有一个相对符合行业，符合自己付出的收入。回头我们一再承诺，在疫情恢复到一定的水平，尤其酒店慢慢把工资，员工的报酬逐步的停止无薪事假。苏宁也是一个有责任感的企业，也是对社会的负责。

从整体意义上来讲，我一直认为从目前的疫情发展和控制来讲，我们还是乐观，尤其是高星级和奢华酒店。因为本身的成就和定位是属于前端的市场，它恢复的更快一些。像中端的酒店恢复可能更困难一些。大家都在开发，大家都在把握这个机会，但是市场容量就这么大。

酒店高参创始人兼CEO罗家福：非常诚恳的建议。时间的关系，请张总给在座供应链的企业提一些建议和鼓励，因为现在下半年还是要考验每一个企业究竟能存活，现金流压力的问题。张总从您的角度给大家提一些建议吧。

温德姆酒店集团亚太区战略资源高级总监张蔚：供应链竞争是酒店竞争中的最后一站，我认为在疫情之后应该是新的一站。在国际酒管集团以我们温德姆为例，采购部门以往并非盈利部门，经过这两年的逐渐成长，发展为涵盖采购，信息管理以及增值服务等功能的独立战略资源部门，并由亚太区总裁直线管理，也是在疫情期间仍然在盈利的部门。

如何赢在采购环节：为什么说酒店供应链的竞争是新的一站呢？2020 全球消费趋势呈现两大主题：便利性&个人(user)管理， 是以消费者为中心的买方市场， 一切供应链环节都需要围绕最终消费者重新定标，供应链质量的价值将进一步放大。眼下在供应链这块需要尽快推进数字化的革新，以往我们更注重的是供应商的质量来配合集团的交付标准，现在经过疫情也更凸显了供应链数字化和平台化的重要性，集团供应商应当努力靠近努力融入网络经济的几大核心赛道，从传统的卖产品到卖服务卖内容，让内容拉近消费者，产品和服务本身需要使终端消费者产生参与感，互动感以及认同感，从而提升酒店本身的吸引力，从而赢得客流彰显供应端的价值。

对于酒店采购两年前听到有“高危职业”的说法，既要帮助酒店要管理好直接采购成本（冲刺赛）也要着手间接成本的控制（拉力赛），这需要通过更加规范的管理，创造更有效的内部协同效应从而为酒店降本。另一方面，我觉得酒店采购更是一个充满精彩与惊喜的工作，他们越来越多的能够接触到各种行业的产品和服务以及多样化的经营模式，开阔自己的思维边际，我们的酒店需要不断思考什么是我们的新一代的消费者喜爱的用品和服务，深度挖掘潜在的资源，为酒店带来新的活力。

对于供应商，我觉得今年以来大家都很艰难。今天能到场的说明大家还活着，坚持着，非常不容易，应该向你们致敬--逆境是上帝帮你淘汰竞争者的关卡！今年在疫情下温德姆亚太区的业绩依旧出色，上半年的签约数量也超过去年同期15%。这是一个强劲复苏信号，希望给大家带来信心，也欢迎有意向的合作伙伴联系我们，一同探讨危机后的机遇。

相信在疫情后时代拥有用户思维，流量思维，迭代思维，大数据思维，跨界思维和产融思维的合作伙伴更容易创造与赢得机会。

壹隅生活CEO 希诺酒店创始人殷乾元：中国酒店行业的供应链还没有出现，我没有看到，除了华住。什么叫供应链呢？最近我的感触非常深，我一直跟名创优品，生活无忧的供应链在聊，那叫供应链，每一件商品都有数据的分析，退换货，客户的分析。酒店的供应点有吗？没有。这是我们未来努力的方向。

很多的酒店管理公司，采购部、酒店用品公司，供应链有系统吗？有服务体系吗？没有。这些还早，这个行业还有的干。我们准备用一个上海公司的产品，我觉得还可以。我认为这个事特别对小酒店管理公司，一百间以内，让第三方干，不要自己干，因为涉及到IT的开发，对接的东西。举例，我跟名创优品的供应链谈，这个东西9.9块给你30%的利润，他们怎么挣钱？他说通过全球供应链优化出来的。他说我挣五分钱，给你三分钱，这叫能力，只有极致到这个程度，才叫供应链。我们现在的酒店行业，还是信息没有对称，民用、生活类出现了淘宝、京东，背后的供应链体系，酒店行业真的还没有。

酒店高参创始人兼CEO罗家福：我希望酒店行业的拼多多的供应链早点出来，不管是供应链重新打破、重组。

秋果酒店创始人董事长刘伟：我特别认可殷总讲的点，他讲的比较犀利，但是也是给大家带来一个信心，说明我们的成长空间还非常大。名创优品的老板是我的老乡，一支眉笔卖了十个亿。他能够把价钱压下来不是他最牛的本事，他最牛的本事是把价钱压下来之后，自己还只加8%-10%的利润给别人，他卖出去的价格，比其他的美宝莲，香奈儿拿货的价格还要低。

在酒店装修这块，我们也要做到像名创优品一样。价格全透明，我帮你装修，你是甲方，我是乙方，我来给你装修，你派会计，派出纳在我这驻场，人员、工资、材料成本，我跟你完全互动，我的成本你非常清楚。做供应链一样的道理，一是要把内心的欲望管住，二是真有本事通过集中规模的方式，向上游把成本降下来，这个市场一定是你的，别人搞不定。什么叫战略合作？战略合作就是没有欲望再找第三家了，我没有动机再找第三家，这就叫战略合作。什么叫没有动机呢？就是把账本拿给我看，有人不把账本给你看，把小本放在兜里，只是给你弄一个excel表，他吃中间的差。你什么时候把兜里小本给我看的时候，战略合作就成了。

酒店高参创始人兼CEO罗家福先生：感谢各位嘉宾的分享。