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大家是否感觉到，走在国内任意一个三线及以下的小城市的街道上，无意之间的一瞥，就能看到一家正在装修、马上开业或者刚刚开业的新酒店？

或许你并没有太在意，但是大数据显示，酒店行业正在以飞快的速度，全面向下沉市场渗透，未来在每一个小县城，或许你都能看到那些曾经在大城市再熟悉不过的酒店品牌身影。

《2019年中国饭店管理公司（集团）年度发展报告》（以下简称《报告》）显示，在提供有效数据的66家集团中，2019 年三线以下城市酒店数占比已达到 44.1%。从各集团布局来看，一梯队的锦江、东呈等集团基本完成各等级城市的全面布局。雅阁、尚格、康年等13家集团则主攻下沉市场，三线城市以下门店占比达到60%以上。

从增速来看，一线城市增速为 11.1%，而下沉市场，即三线以下城市的增速达到 25% 以上，下沉市 场扩张速度显著高于一二线城市。

与此同时，在2020年筹开酒店数量和布局方面，预计新增酒店6906家 ，超过70%的集团将布局三线以下城市，预计筹开数占总体的53.5%。

从城市布局来看，各集团城市布局侧重点有所不同，尚格、香格里拉、恒大、陕西旅投等 11家集团，在三线以下城市的筹开比例超过 80%。2020年计划筹开数排行前三的集团，东呈(1280 家)，锦 江(900 家)，尚美(624 家)均有计划在下沉市场开店布局且开店比例高达 70%，中国下沉市场的热度持续扩散。

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伴随各家企业集团加速向下沉市场扩张的，却是整体经营数据的疲软和低迷。提供有效数据的61家集团数据显示，2019 年中国大陆酒店整体入住率维持在65.7%同比下滑0.3个百分点，平均房价为388.1元，价格下调2.7元，同比下降0.7%，在量价双降的情况下，RevPAR同比下降1.1%。具体来看：

经济型：

入住率保持72.5%相对良性的水平，同比下滑0.4个百分点，平均房价基本维持同期水平，仅上涨¥0.5，同比上涨0.3%，在入住率与价格的双重作用下，RevPAR同比下降 0.2%。

中端型：

入住率趋稳，房价下调3.1元，同比下降1.0%，RevPAR 随之下降1.2%。

高端型：

业绩表现略显低迷，无论是在平均出租率上，还是RevPAR 的表现上，较其他等级降幅明显，入住率同比下降0.7个百分点，RevPAR 同比下降4.8%，平均房价降至431.0元，价格下调17.0元，较同期下降3.8%。

豪华型：

经营表现同样略显疲软，虽然入住率较同期提升0.5个百分点，在房价下调 2.0%的情况下，RevPAR同比下降1.1%。

经济型稳定的经营数据和旺盛的市场需求，使其成为下沉市场扩张的主力军，数据显示，从筹开类型来看，56.4% 为经济型，其中华住筹开数占总数的58.1%。

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值得注意的是，行业的主要收入来源近几年正在发生变化，非客房收入比例明显提升。

60 家集团提供了有效的收入构成调研数据。作为主要来源的客房收入、餐饮收入在 2019 年的占比分别达到 70.9%，18.1%。

从各等级情况来看，整体呈现等级越高，客房以外收入的占比越高的趋势，经济及中端型的主要收入来源为客房收入，占比高达93.0%，而高端及豪华型，除客房收入外，餐饮及会场的收入为其重要的收入构成。

高端及豪华如何进一步提升非客房收入，正在成为一个行业性的话题和趋势，很多酒店开始进行尝试。威海齐鲁蓝海御华大饭店就是一个典型案例，作为一家去年1月才开业的五星级酒店，开业之初就让威海全行业都诧异，因为这家酒店率先对外营业的竟然是自助餐厅。

威海是一个旅游淡旺季明显的旅游城市，经营上存在典型的“旺季很旺，淡季惨淡”特征，齐鲁蓝海御华大饭店开业之时正赶上旅游淡季，管理层在商量之后，决定另辟蹊径，从“吃”下手，以“吃”带“住”，结果一炮而红，去年仅自助餐营收就超过1000万元。

不仅如此，酒店整体收入来源比例变成住宿（40%）和餐饮（60%），成为成功探索出非住宿收入渠道的行业案例。

越来越多高端及豪华酒店开始在餐饮上下功夫，甚至通过餐饮改革，让酒店餐饮下场与社会餐饮直接竞争。

开元是最早将旗下酒店餐饮与美团合作批量线上化的集团之一，截至目前，超过60多家开元旗下直营酒店和部分加盟酒店的餐厅，进行了不同程度的线上化运营，也打造出成功案例——余姚四明湖开元度假村的四明土菜馆。

不过，高端及豪华酒店探索餐饮领域还面临诸多难题，酒店餐饮从业者是否有意愿与社会餐饮同场竞技、集团高层是否有足够的意识来推动餐饮板块改革、如何选择合适的线上线下合作伙伴一起突破面临的障碍，都是酒店集团扩大非住宿收入面临的难题，需要行业共同努力。