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总经理作为酒店的最高管理者，必要的学会做的一大核心就是成本控制，这事关酒店投资人的投入产出效益，在没有办法大量提升业绩产出的情况下，做好成本管控，在品质和运营不变或者影响不大的情形，压缩成本是提高利润的一大举措。因此，总经理也将有很大一部分的精力是放在成本控制上面来。

1、管理原则

全面介入

原则是指成本控制的全部、全员、全过程的控制。

全部是对产品生产的全部费用要加以控制，不仅对变动费用要控制，对固定费用也要进行控制。

全员控制是要发动领导干部、管理人员、工程技术人员和广大职工建立成本意识，参与成本的控制，认识到成本控制的重要意义，才能付诸行动。

全过程控制，对产品的设计、制造、销售过程等进行控制，并将控制的成果在有关报表上加以反映，借以发现缺点和问题。

例外管理

成本控制要将注意力集中在超乎常规的情况。因为实际发生的费用往往与预算有上下，如发生的差异不大，也就没有必要一一查明其原因，而只要把注意力集中在非正常的例外事项上，并及时进行信息反馈。

经济效益

提高经济效益，不单是依靠降低成本的绝对数，更重要的是实现相对的节约，取得最佳的经济效益，以较少的消耗，取得更多的成果

图片来源：锦囊泛娱酒店

2、成本费用控制管理要点

a、控制，三大核心成本是人力成本、能源费用、物料用品

b、审核，四大易动费用是维修费、差旅费、印刷及文具费、市场营销费用

c、关注，两大计提费用是维修费计提、棉织品计提

d、整合：共享资源，节约成本费用

e、跟进：资产更新与营业外收入

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3、成本控制方法

（1）、从成本中占比例高的方面着手

控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括设计、采购、制造、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。但如果企业控制成本不分轻重，全方位，不加区分地都花大力气进行成本控制，往往达到的效果不一定就好。简要地将成本分为材料费、人工费和管理费等几个方面，视企业产品的不同，各项费用在产品成本中所占比例的高低也可能存在差异，但就一般而言，材料费用在产品成本中所占比例较高，一般占到60%~80%份额，人工费用占份额相对材料少些，一般占5%~10%，其他成本占比例10%~15%，企业成本控制首要的是控制成本的主要方面，从占成本比例高的材料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有比例较高的几个部分，企业的成本计划一般就不会被突破，成本控制的目标就也比较容易达到。

（2）从创新方面着手

每一家企业都会采用各种方法来控制成本，消耗定额、限额领料、指标分解、成本倒挤等，方法是层出无穷，但出彩的并不多。为什么呢？企业成本控制，除保持成本不上升外，可能更大的是希望成本每年都有一定的幅度的降低，但成本降低总有一个限度，到了某一个限度后，如果不是创新技术、工艺、增加或改进设备等，成本很难再降低，管理上稍一松懈还有可能反弹。成本降低到一定阶段后，企业只有从创新着手来降低成本，从技术创新上来降低原料用量或寻找新的、价格便宜的材料替代原有老的、价格较高的材料，从工艺创新上来提高材料利用率、降低材料的损耗量、提高成品率或一级品率，从工作流程和管理方式创新上来提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量，从营销方式创新上来增加销量、降低单位产品营销成本，只有通过企业不断创新，用有效的激励方式来激励创新，从创新方面着手，才是企业不断降低成本的根本出路。

（3）从关键点着手

形成产品成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同，有些环节点对成本的形成起关键作用，有些环节点对成本的形成起作用较小，企业成本控制应从关键点着手，抓住成本关键点，往往能起到事半功倍的效果。如：一些企业从事的技术含量不高，原料品种多的家用电器制造业，开发新的技术或新材料对大多数企业来说都存在难度，此时采购原料的价格可能成为该企业成本的控制关键点；资金密集型的快速消费品，降低存货，加速资金周转可能成为该企业的成本控制关键点；原料消耗较固定但成品率波动性较大的行业，提高成品率、降低废次品成为成本控制的关键点；升级换代快的产品，产品设计可能成为成本控制关键点；材料成本低，营销费用高的烟、酒、化妆品等，营销费用可能成为成本控制的关键点，总之，由于企业产品性质的不同，企业技术实力的差异，使得企业成本控制的关键点各不相同，企业应找出适合自身特点的成本控制关键点，从关键点着手进行成本控制，才能把力用到实处，起到事半功倍的作用。

（4）、从可控制费用着手

我们将产品成本分为可控成本和不可控成本，当然这里所谓的不可控只是相对，没有绝对的不可控成本。不可控制成本一般是指企业的决策而形成的成本，包括管理人员工资、折旧费和部分企业管理费用，因为这些费用在企业建立或决策实施后已形成，在一般条件下，它较少发生变化，你花大力气去控制这些较固定的成本就没有多大意义了，只有那些在生产经营过程中可以人为进行调控的如材料用量、机物料消耗量、材料进价、办公费、差旅费、运输费、资金占用费等可控费，我们花力气去控制才有意义。从可控制费用着手进行成本控制，才是企业的成本控制之道。

（5）、从激励约束机制方面着手

成本控制不是靠企业几个领导、几个重点人物就能做好的，需要所有与成本相关人员的参与。如何发挥每个成本相关者在成本控制中的作用是企业成本控制必须解决的问题之一，我们当然希望每个成本相关者都能自觉地控制好自己所管辖范围内产品品质、材料消耗，但这只不过是一种理想，一种愿望，要相信制度的力量，企业成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上，应当建立成本控制制度，建立与之相关的激励与约束机制，靠制度，用激励与约束的方式来调动员工控制成本的主观能动性，将节约成本与控制者的切身利益联系起来，利用奖惩的办法将企业被动成本控制转换为全员的主动成本控制。

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4、管理内容

（1）、人力成本 

①严格执行公司编制政策，杜绝超编

②合理排班，节假日加班≤编制的70%、

③保证员工的稳定、利用轮岗，交叉培训，多元化培训，一人多岗等、

④执行国家法律法规，杜绝违规成本、社保政策符合当地社保局要求

（2）、能源成本

①做好每日、每周、每月能源消耗统计及分析，

②及时做好对机器设备的维护、检修、清洁、招牌、灯光、水流、水压、流速做好控制。

③ 杜绝跑冒滴漏，长明灯、长明灯，

④对高耗能设备的改造对热泵的水温进行结节性调整

⑤培养员工节约意识、杜绝浪费。

（3）、其他成本

①进货价格管控：货比三家、比质比价，洗涤价格、小商品价格、早餐物料价格、维修物料价格，营销物料价、办公文具价。

②库存物资管控：勤盘点、造册登记，合理优化库存、勤进少储，先进先出，③营销成本管控：客源结构优化、减少佣金支出，营销物料以及营销成本合理计划及使用。

④易耗品、客用品：加强易耗品、客用商品的使用与添加管理，对易耗品及客用商品消耗有明确账目及定期分析总结。

⑤税务管控：及时了解税务优惠措施，做好合理、合法控税。

⑥手续费：能付现、不刷卡

⑦工程成本：工程采购管理，能自修不外请，勤保养延迟使用寿命，能修不换

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